地址:四川省(sheng)成都市金牛區(qu)花牌(pai)坊街168號(hao)1棟1單元(yuan)18層(ceng)1806號(hao) 散客(ke)團(tuan)隊專業接(jie)待操作中心.
電話:028-86085536 13018239856
網址:0757soft.com
傳真:028-83219081
四川美食之蹄花湯 |
發布日期:2015-12-22 閱讀字數:4036 加入收藏 |
成(cheng)都除了一(yi)(yi)(yi)座休閑的(de)城市之外還是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個美食之城!成(cheng)都人(ren)把(ba)蹄花(hua)(hua)湯當作(zuo)宵夜(ye),精(jing)彩(cai)的(de)夜(ye)生活(huo)是(shi)(shi)以蹄花(hua)(hua)湯作(zuo)結的(de)。煨蹄花(hua)(hua)湯是(shi)(shi)極其考究的(de)。選料(liao)(liao)首(shou)選豬(zhu)“前手(shou)”,先給(gei)“手(shou)”美容,直到看(kan)起(qi)來白(bai)(bai)(bai)白(bai)(bai)(bai)凈(jing)凈(jing)、性感非凡后(hou)(hou),再(zai)入第(di)一(yi)(yi)(yi)道水(shui)穿撣。這第(di)一(yi)(yi)(yi)道水(shui)也很(hen)講究,要(yao)放(fang)花(hua)(hua)椒八角等幾味(wei)香(xiang)料(liao)(liao),加鹽適量,燒開后(hou)(hou)才能放(fang)入豬(zhu)手(shou),目(mu)的(de)是(shi)(shi)去(qu)其腥味(wei)。待水(shui)開二度,加點(dian)料(liao)(liao)酒(jiu),等個幾分鐘,撈起(qi)來,用熱水(shui)再(zai)洗一(yi)(yi)(yi)次,有(you)膚如(ru)凝脂之后(hou)(hou),再(zai)和白(bai)(bai)(bai)蕓(yun)豆一(yi)(yi)(yi)起(qi)放(fang)進(jin)沙鍋里,勾點(dian)鹽和糖,文武雙煨。豬(zhu)蹄和白(bai)(bai)(bai)蕓(yun)豆的(de)比(bi)例,各(ge)個階段的(de)火候(hou)和時(shi)間,所用的(de)調料(liao)(liao)和下鍋時(shi)段,全憑經驗(yan)精(jing)心掌控,大師傅們也是(shi)(shi)各(ge)有(you)各(ge)的(de)看(kan)家絕招。最后(hou)(hou)以蔥(cong)花(hua)(hua)點(dian)綴起(qi)味(wei),濃稠釅白(bai)(bai)(bai)的(de)奶湯,白(bai)(bai)(bai)嫩嫩顫悠(you)悠(you)的(de)蹄花(hua)(hua),再(zai)配上蔥(cong)花(hua)(hua)的(de)翠白(bai)(bai)(bai)新綠,湯靚肉肥而又香(xiang)氣撲(pu)鼻。筷頭輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)動,撕下一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)瑩腴的(de)皮肉,以麻辣調料(liao)(liao)自由佐(zuo)之,肥而不(bu)膩,軟糯入味(wei),似乎連舌頭也要(yao)隨(sui)著(zhu)那甘美的(de)滋味(wei)融漾(yang)開去(qu),讓人(ren)舉箸不(bu)停。 |
上一篇:青城老臘肉 下一篇:四川美食之鍋盔 |